Bolo formigueiro de liquidificador

terça-feira, 3 de outubro de 2017

De vez em quando, gosto de fazer receitas mais elaboradas, que envolvem vários passos e que demandam dedicação. Receitas 'do amor', como bem definiu a querida Lica, do Feijão no Prato, já que exigem do cozinheiro atenção plena por um período mais prolongado.

Dito isso, vou confessar que as receitas que mais se adaptam ao meu estilo de vida atual são aquelas que exigem um tempo mínimo de mão na massa e que ainda assim garantem bons resultados.

Este bolo formigueiro é uma dessas receitas. Fiz de última hora para receber as crianças que vinham da escola. Ficou pronto num instante e todo mundo adorou. Aliás, adorou tanto que eu não consegui produzir uma foto sequer do bolo inteiro, nem pela metade - quando consegui me organizar para fotografá-lo, ele já tinha sido reduzido a um terço do tamanho original.

É bolo fofinho e úmido para servir no lanche da tarde. A massa, em si, é bem básica - o famoso 'bolo de nada', que muda de sabor dependendo do que você coloca nele. A graça toda fica por conta dos granulados de chocolate.

Então, sem mais delongas, vamos à receita!

Bolo formigueiro de liquidificador
Receita livremente adaptada daqui

Ingredientes:

5 ovos
1 xícara de óleo vegetal de sabor suave
1 xícara de iogurte natural integral não adoçado
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 1/2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara de granulado de chocolate (usei floquinhos de chocolate ao leite da Callebaut)

Modo de preparo:

Ligue o forno a 180ºC. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma de anel com capacidade para 10 a 12 xícaras de massa.

No copo do liquidificador, adicione os ovos, o óleo, o iogurte e o extrato de baunilha. Bata por uns 2 minutos. Acrescente o açúcar e bata por mais 5 minutos. O objetivo aqui é dissolver todo o açúcar.

Em uma tigela grande, peneire a farinha, o sal e o fermento. Despeje o conteúdo do copo do liquidificador na tigela e misture com o fouet até obter uma massa lisa e homogênea. Adicione os granulados, envolvendo-os delicadamente com uma espátula de silicone.

Verta a massa na forma preparada e leve ao forno por uns 40-50 minutos ou até que o bolo passe no teste do palito.

Se estiver usando uma forma tradicional para bundt cake daquelas bem grossas, desenforme o bolo sobre uma grade de resfriamento 15 minutos depois de tirá-lo do forno. Se a sua forma for de alumínio normal, deixe-o esfriar sobre a grade até que ele chegue à temperatura ambiente - só então desenforme.

Sirva as fatias com café fresquinho. É bom demais.

Bolo formigueiro de liquidificador

Observações finais:

* Aqui no blog há uma receita ótima de bolo formigueiro, publicada há uns 5 anos. É super saborosa e pode até ser recheada - usei-a como base para o bolo de aniversário de 1 ano dos meus pequenos. Mas é bem mais trabalhosa.

* Como o que dá sabor à massa é o granulado de chocolate, recomendo que você use o melhor que puder encontrar.

Bolo de brigadeiro do Richie

quinta-feira, 28 de setembro de 2017

A Cozinha Coletiva, conhece? É o blog do talentosérrimo Richie, um arquiteto que tem como hobby assar tortas e bolos, produzir fotos lindas de morrer e compartilhar essas receitas. E que, para a minha alegria, está numa fase de bundt cakes - a minha perdição.

Este bolo, eu fiz para o bota-fora do meu melhor amigo na repartição. Ele está seguindo um caminho mais doce e feliz e, por isso mesmo, merecia um bolo condizente.

Nem preciso dizer que, por maior que o bolo tenha ficado, acabou num instante, né? Mesmo eu tendo errado um detalhe que impactou o resultado final: não esperei dar ponto de enrolar no brigadeiro do recheio - estava morta de sono e achei que seria suficiente ficar quaaaaaaaase bom pra enrolar.

Aí, sabe o que aconteceu? O brigadeiro ficou mais fluido com o calor do forno, escorreu pela massa e se acumulou no fundo da assadeira. "Ih, grudou tudo", você pensou. Sabe que não? Desenformou lindamente. Só que cortar virou um trabalho meio ingrato, já que o topo do bolo ficou puxa-puxa. E não sobrou nenhum vestígio de brigadeiro como recheio :-(

Assim, quando for fazer este bolo, não se esqueça do ponto do brigadeiro do recheio. Não é só um detalhe. É fundamental.

Bundt de brigadeiro
Receita ligeiramente adaptada daqui. Reparem que o bolo é bonito até em foto feita às pressas com o celular.

Ingredientes:

Para o recheio de brigadeiro:
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de um bom chocolate em pó
1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Para o bolo:
2 e 1/4 xícaras de farinha de trigo;
3/4 de xícara de cacau em pó não adoçado;
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio;
1 colher (chá) de sal;
240g de manteiga sem sal, em ponto de pasta;
1 e 1/2 xícaras de açúcar;
4 ovos;
1 colher (chá) de extrato de baunilha;
1 xícara de iogurte natural integral, não adoçado

Para a cobertura de brigadeiro mole:
1 lata de leite condensado;
2 colheres (sopa) de um bom chocolate em pó;
1 colher (sopa) de manteiga;
1/4 de xícara de leite integral;
Granulados de boa qualidade, para decorar.

Modo de preparo:

Comece pelo recheio de brigadeiro. Em uma panela, coloque e leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sem parar com uma colher de pau. A mistura vai ferver e começar a engrossar. Mantenha no fogo, mexendo sempre, até que o o fundo da panela comece a aparecer conforme você mexe.

Retire do fogo e bata o brigadeiro com a colher de pau (isto é, mexa vigorosamente), para chegar no ponto de enrolar e ficar brilhante. Transfira para um prato e deixe esfriar completamente.

Preaqueça o forno a 160ºC. Unte com manteiga uma fôrma de anel com capacidade para 10 a 12 xícaras de massa e polvilhe-a com cacau em pó. Reserve.

Em uma tigela, peneire juntos a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal. Reserve.

Na batedeira, em velocidade médio-alta, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo - por uns 5 minutos. Adicione os ovos, um a um, e a baunilha, batendo após cada adição.

Diminua a velocidade da batedeira para baixa e junte a mistura de farinha em três adições, alternadas com o iogurte, em duas adições.

Derrame 3/4 da massa na fôrma preparada. Espalhe colheradas do brigadeiro totalmente frio sobre a massa, tomando cuidado para deixá-lo bem centralizado, sem tocar as laterais da fôrma. Cubra com o restante da massa e alise a superfície com uma espátula.

Asse o bolo por 50 a 55 minutos, ou até que, enfiando um palito de madeira no bolo, ele saia limpo.

Enquanto o bolo está no forno, prepare a cobertura de brigadeiro. O procedimento é o mesmo do recheio. A diferença é que, quando o fundo da panela começar a aparecer, você já desliga o fogo. Feito isso, basta adicionar o leite aos poucos, mexendo bem, até obter uma calda fluida o suficiente para escorrer sobre o bolo (não vá fazer Nescau, hein?). Deixe esfriar um pouco.

Retire o bolo do forno, deixe esfriar por uns 15 minutos dentro da fôrma e então desenforme com cuidado, sobre uma gradinha, para terminar de esfriar.

Cubra o bolo com a cobertura ainda morna de brigadeiro. Espalhe os granulados por cima.

Voltando às atividades - resultado do "Desapego de setembro"

terça-feira, 26 de setembro de 2017

Afff, gente, que preguiça de voltar. Não me refiro ao blog, mas ao dia a dia corrido, com horários apertados a cumprir e leões de todo tamanho para enfrentar.

Como você pode ter visto no Instagram do blog, as férias foram lindas. Todos - adultos e crianças - aproveitaram muito o tempo de descanso, diversão e comilança.

Mas, já que não dá para ficar de papo para o ar para sempre, vou tirar a poeira das cadeiras e convidar você para um café enquanto falamos de férias e de comidinhas - mais especificamente, das férias da Juliana Medeiros Rodrigues Belém, a ganhadora da brincadeira "Desapego de setembro", que rolou por estas bandas durante a minha ausência.
Quando adolescente, costumava ir passar férias em Arcoverde-PE. Meu tio, funcionário do Banco do Brasil, havia sido transferido para lá. Esse tio, artista plástico, teve influência direta em mostrar-me o belo que envolve as artes. Um prato típico da região é o xerém com galinha caipira, bode ou carne bovina guisadas. Uma comida que aquece o corpo e conforta a alma. O xerém é o farelo fino de milho (quirera), posto de molho e cozido lentamente, acrescenta-se uma quantidade generosa de manteiga pra dar aquela untuosidade e brilho. Acerta-se o sal e continua cozinhando até o cheirinho avisar que o milho tá no ponto. A carne, que já havia sido marinada em temperos e ervas, é levada à panela em que já esperava um refogado de cebolas, alho, tomate e pimentão, tudo picadinho. Deixa a carne tomar aquele susto e soltar seus sabores. Fogo baixo e água pingando aos poucos, até que o molho esteja escuro e encorpado. Coentro e cebolinha finalizam e dão cheiro e frescor. Todos à mesa, um bom vinho tinto pra acompanhar e a conversa boa fluía. Sempre achei que ali havia plenitude. Em todos os sentidos...
Fala a verdade: é ou não é de dar água na boca? Eu salivo horrores cada vez que leio. E fico com o coração quentinho só de imaginar o sentimento de comunhão que havia em torno daquela mesa.

Parabéns, Juliana! Já contatei você para pegar seu endereço (dá uma olhada no seu e-mail!)! O kit 'marravilha' não vê a hora de chegar até você!

E a todos que participaram, muito obrigada por terem compartilhados suas lembranças gustativas comigo. Adorei conhecer os sabores que fizeram parte das suas férias felizes. Podem ter certeza, eles tornaram o meu retorno mais leve!

Beijos e até o próximo post!

É tempo de férias no blog

terça-feira, 5 de setembro de 2017

Nas sombras

Olá pessoal. Vou ficar meio ausente do blog durante todo esse mês. Tirarei uns dias de férias e aproveitarei para viajar um pouco com a família. Quando voltar, espero estar mais disposta e energizada.

Ando desanimada com a cozinha. Não com o ambiente em si, nem com o ato de cozinhar. Mas com o sacrifício que ela me exige - as madrugadas e as poucas manhãs de domingo livres. Eu realmente amo bater um bolinho e assar uns biscoitos, mas o custo disso, neste momento, está mais alto do que eu aguento pagar.

É isso. No fim do mês, estarei de volta! Enquanto isso, participem da brincadeira do Desapego de Setembro! Vale kit com três livros do 'marravilhoso' Claude Troisgros! Até mais! Update: Férias acabadas, inscrições encerradas! Já, já divulgo o resultado!

Desapego de setembro

sexta-feira, 1 de setembro de 2017

Eu amo livros de culinária. Além de comprá-los, eu também ganho muitos. Alguns viram referências obrigatórias, como os das minhas musas Martha Stewart, Donna Hay, Dorie Greenspan e Rita Lobo. Mas outros misteriosamente não conseguem abrir espaço na minha vida. Não sei explicar bem o porquê. Simplesmente não rola.

Assim, decidi que é hora de deixar alguns desses títulos ganharem donos novos. Pessoas que sujem suas páginas de ovo, molho de tomate, chocolate. Que acrescentem notas pessoais às suas receitas. Pessoas, enfim, que os amem e os usem de verdade.

Para deixar as coisas mais divertidas, resolvi, seguindo o exemplo do mestre VH-San, do Prato Fundo, fazer brincadeiras para selecionar os novos donos dos meus livros.

Neste mês, em que eu pretendo tirar uns dias de descanso, pergunto a você: pensando em lembranças de férias felizes, qual comidinha imediatamente vem à sua cabeça e por quê?

Vamos às regras? São poucas, vai.
  1.  Só podem participar pessoas residentes no Brasil;
  2. Para participar, preencha o formulário abaixo com dados de contato válidos e responda à pergunta;
  3. Você pode participar quantas vezes quiser, mas só uma pessoa será a vencedora;
  4. Você pode enviar sua resposta de hoje até 24 de setembro de 2017, às 23h59;
  5. O vencedor será contatado via e-mail. O resultado será divulgado aqui no blog e no Instagram ainda neste mês, fique de olho!
Quem vai avaliar as respostas e escolher a vencedora sou eu. E a escolhida será a que mais me despertar a vontade de provar o que você comeu, só para imaginar a sensação gostosa e toda a emoção boa que você me relatou.

Só faltou contar o prêmio, né? Acho que você vai gostar!

DesapegoSetembro_KitTroisgros
Tcha-nan!

Deu pra ver? É um kit com três livros do querido chef Claude Troisgros:

* Receitas originais do chef (Claude Troisgros)
* Receitas preferidas do chef (Claude Troisgros)
* As melhores receitas do Que Marravilha! (Claude Troisgros)

Curtiu? Então participe! O formulário está aí embaixo ;-)

Update: inscrições encerradas! Obrigada por participar!

Bolo de chocolate adoçado com tâmaras e purê de maçã

segunda-feira, 28 de agosto de 2017

Depois de uma sequência de receitas sem açúcar, ingredientes refinados e/ou artificiais, você merecia um tempo desse tipo de postagens. E eu dei. Mas não se engane, eu continuei testando receitas com essa pegada mais 'natureba', 'saudável' (chame como preferir - pra mim, são receitas que me ajudam a controlar melhor a compulsão por doces).

Uma das receitas que gostei de ter preparado foi a deste bolo de chocolate. Ele é muito úmido, fofíssimo, levinho. É pouco doce, o que o torna mais adequado para paladares adultos (ou para crianças novinhas que ainda estão sendo apresentadas aos doces). Eu gostei! Será que você vai gostar?

Bolo de chocolate adoçado com tâmaras
Receita adaptada daqui

Ingredientes:

100 g de tâmaras sem caroço*
1 xícara de purê de maçã
3 ovos
1/2 xícara de óleo de coco em estado líquido
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
1/2 xícara de farinha de coco
1/2 xícara de cacau em pó não adoçado
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de café forte coado na hora (pode substituir por água quente)

Modo de preparo:

Ligue o forno a 180ºC. Unte com óleo de coco uma forma quadrada de 20 cm de lado. Forre com papel manteiga, deixando sobrar papel nas laterais.

Em uma tigela grande, misture com um fouet a farinha de coco, o cacau em pó peneirado, o bicarbonato e o sal. Reserve.

No copo do processador, adicione as tâmaras e o purê de maçã e pulse até ficar o mais uniforme possível. Adicione então os ovos, o extrato de baunilha e o óleo de coco e bata até que a mistura fique bem homogênea, com fragmentos bem pequenos de tâmaras. Por fim, acrescente o café e misture na velocidade mais lenta.

Desligue o processador de alimentos e remova o copo do aparelho. Despeje a mistura líquida sobre a mistura seca e incorpore os ingredientes com o auxílio de uma espátula até obter uma massa lisa.

Verta a massa na forma preparada e leve para assar até que o bolo passe no teste do palito (comece a verificar após 30 minutos).

Deixe o bolo esfriar sobre uma grade ainda na forma. Use as sobras de papel manteiga para ajudar a desenformar, corte em pedaços e sirva.

Observações finais:

* 100 g de tâmaras não foram suficientes para adoçar o bolo - pelo menos, para o meu paladar. Acrescentei mais 3 colheres (sopa) de calda de tâmaras. Recomendo que você faça o mesmo usando o adoçante natural líquido de sua preferência.

* Para o purê de maçãs, eu cozinhei 1 kg de maçãs descascadas e sem o miolo, picadas grosseiramente, em 1/2 xícara de água. Usei uma panela de fundo grosso, que ficou tampada o tempo todo. Não sei quanto tempo levou - eu abria de vez em quando a panela e apertava as maçãs com as costas de uma colher de pau para testar se estavam macias. Quando começaram a desmanchar, desliguei o fogo e terminei de esmagá-las com a colher, mesmo.

Bolo de chocolate com abobrinha

quarta-feira, 23 de agosto de 2017

Esta não é a primeira receita de bolo de chocolate com abobrinha que aparece por aqui. Mas, certamente, será uma das que mais aparecerá na minha cozinha.

Neste domingo, queria preparar um bolo de chocolate com beterraba - o preferido das crianças - para comemorar o aniversário do meu pai. Mas, para a minha tristeza, eu não tinha beterraba em casa, nem tempo para sair e comprar. Mas tinha abobrinha. Duas médias, que provavelmente estavam esquecidas na geladeira há algum tempo, dadas as caras desanimadas.

Fiz uma pesquisinha rápida no Pinterest e encontrei uma receita de bolo de chocolate com abobrinha que me pareceu legal. Fiz algumas adaptações e mandei bala.

O bolo ficou delicioso, suuuuuper fofo, úmido, doce na medida, chocolatudo... e, para o meu alívio, não ficou com qualquer sinal de que pudesse haver um legume nele. Agradou todo mundo, da netinha 'não-quero-salada' ao vovô 'está-doce-demais'.

Ah, um destaque: a cobertura é certamente a mais fácil que você já fez na vida. E é tão boa quanto o chocolate que você usar ;-)

E na sua casa, será que esse bolo emplaca? Faz e depois conta pra mim!

Bolo de chocolate com abobrinha
Receita adaptada daqui

Ingredientes:

Para o bolo:
3/4 de xícara de óleo de canola
1 1/2 xícaras de açúcar
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de fermento químico em pó
2 ovos grandes
1/2 xícara de iogurte natural não adoçado
2 1/2 xícaras de farinha de trigo comum
3/4 de xícara de cacau em pó não adoçado de ótima qualidade
2 colheres (chá) de café solúvel instantâneo (opcional, mas bem vindo)
3 xícaras de abobrinha ralada no ralo fino (não precisa espremer)
1/2 xícara de gotas de chocolate meio amargo

Para a cobertura:
1 xícara de gotas de chocolate meio amargo
Chocolate granulado a gosto

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 160ºC. Unte com manteiga uma assadeira retangular de 23 X 33 cm. Polvilhe com cacau em pó peneirado, batendo levemente na assadeira sobre a pia para retirar o excesso. Reserve.

Na tigela da batedeira, junte o óleo, o açúcar, a baunilha, o bicarbonato e o fermento. Bata em velocidade média até ficar bem combinado. Adicione os ovos um a um, batendo a cada adição, até ficar bem cremoso.

Some a farinha alternadamente com o iogurte, batendo até obter uma massa densa, mas homogênea. Adicione então o cacau e o café e bata até ficar uniforme. A massa vai ficar super pesada e grudenta e você vai me xingar, achando que eu passei receita furada. Mas calma, tenha fé.

Some então a abobrinha, batendo em velocidade lenta. Se preferir, pode incorporá-la à massa com o auxílio de uma espátula de silicone. Você vai obter uma massa de consistência bem mais fluida, pontuada por fiapos verdes assustadores. Novamente, você vai me xingar, mas controle-se, criatura.

Verta a massa na assadeira preparada e leve ao forno até que o bolo passe no teste do palito (quando espetado no centro do bolo, o palito de dentes sai limpo). No forno que eu usei, isso demorou uns 40 minutos, mas quem conhece o seu forno é você.

Remova o bolo do calor, espalhe sobre ele o mais uniformemente possível as gotas de chocolate e devolva ao forno por mais 5 minutos.

Retire o bolo do forno novamente. Você verá que as gotas de chocolate estão derretidas. Espalhe esse chocolate derretido por toda a superfície do bolo com o auxílio de uma espátula de silicone. Sobre a cobertura, salpique chocolate granulado.

Espere o bolo esfriar, corte em quadrados e sirva.

Bolo de chocolate com abobrinha
A cobertura fica molhadinha e brilhante no dia em que é feita, mas fica mais consistente e opaca quando seca. Chocolate puro, néam.

Observações finais:

* Os ingredientes fazem toda a diferença no produto final que você obtém. Assim, use o melhor chocolate que puder. O mesmo vale para o cacau.

* Eu usei 2 abobrinhas médias, mas como essa noção de grande-médio-pequeno é muito relativa, prefiro que você rale a abobrinha e coloque na jarra medidora, sem apertar, até chegar a 3 xícaras. Ah, nesta receita, não é necessário espremer a abobrinha antes de usar - a umidade dela é muito importante.

* Ralei a minha abobrinha na face do ralador cujas lâminas têm dois dentinhos juntos. Como isso é meio difícil de explicar, veja aqui um exemplo de ralador que tem essa lâmina. Mas, de verdade, acho que o ralo fino faz o trabalho igualmente bem. Só optei por essa lâmina porque achei que foi a mesma usada na receita original.

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